打发不要等完全解冻最好得打法时间是柔软带冰碴的时候，如果你用电动打蛋器要先用低速打到顺滑再转高速打，从开始就高速打就会越大越稀，还有就是加糖的时间分三次加糖，转高速之前加第一次糖，到湿性发泡之间加一次糖，湿性发泡的时候加一次糖。这样应该就没问题了。还有就是奶油如果重复解冻，那么之后也会不容易打发，如果一次吃不完最好在没有完全解冻之前就把需要的奶油切出来，剩下的冻起来这样才能保证奶油新鲜